Il volume "Caratterizzazione di formaggi tipici dell'arco alpino" nasce nel segno di un'attenzione costante nei confronti del comparto zootecnico e lattiero caseario da parte dell'Istituto Agrario di San Michele all'Adige. Questa pubblicazione, curata da Flavia Gasperi e Giuseppe Versini ed editata nel 2005, raccoglie i contributi scientifici presentati al convegno "La tutela dei formaggi tipici" svoltosi a Cavalese nel settembre 2004. Tra le ricerche condotte e presentate merita un riconoscimento particolare il progetto finanziato dalla Provincia autonoma di Trento che ha coinvolto i ricercatori di varie università italiane e tedesche con lo scopo di studiare, sotto i molteplici aspetti legati alla tecnologia di trasformazione e della qualità, alcuni importanti formaggi trentini. Nel testo si presentato numerose altre relazioni, tra cui quelle incentrate sulla tracciabilità, sulla biodiversità e sulla qualità sensoriale.
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"Caratterizzazione di formaggi tipici dell'arco alpino: Il contributo della ricerca",
a cura di Flavia Gasperi e Giuseppe Versini
Istituto Agrario di San Michele all'Adige
2005 pag.310
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