MANAGEMENT della ristorazione. Food&Beverage cost control

Un’azienda, per riuscire a rimanere sul mercato e per poter svilupparsi in un contesto esterno estremamente dinamico, deve operare rispettando un principio fondamentale, quello dell’economicità della gestione, secondo il quale si deve fare in modo che le combinazioni dei vari fattori produttivi generino ricavi superiori ai costi. Management della ristorazione, con una molteplicità di esempi e modelli di applicazione, accomuna argomenti solitamente trattati in modo disgiunto, avvicinando il mondo della gestione delle imprese ristorative italiane ai più collaudati standard gestionali internazionali. Il testo è articolato in 8 capitoli: La contabilità analitica - L'analisi di fattibilità - Il budget nel settore ristorativo - I metodi per la formazione dei prezzi di vendita - Food & Beverage cost control - Il management dei rendimenti (yield management) - L'analisi di menu -La gestione del magazzino. Con fogli di calcolo on line per una gestione più efficace e per integrare la trattazione teorica con simulazioni ed esempi pratici di applicazione.