S.O.S. Chef di TOMMASO DE ROSA e ANNALISA RISTORATORE

Questo nuovo testo, strutturato sulla base della riorganizzazione dell'istruzione professionale, approfondisce gli aspetti dell'enogastronomia con l'intento di mettere a fuoco le competenze indispensabili per affrontare una professione che si è arricchita di nuovi caratteri, in sintonia con l'evolversi dei tempi. L'attenzione ai prodotti tipici del territorio, lo sviluppo delle tecnologie orientate alla conservazione e alla cottura dei cibi, la globalizzazione del mercato e il conseguente utilizzo di ingredienti nuovi, la trasformazione della base sociale in direzione multietnica, le nuove esigenze dietetiche e la sempre maggiore importanza del mercato vitivinicolo sono solo alcuni degli aspetti con i quali il moderno chef dovrà confrontarsi. Il testo è organizzato in tre sezioni distinte: la Teoria, che illustra gli argomenti di base del reparto e del lavoro di cucina cercando di coglierne gli aspetti fondamentali; la Pratica di cucina, dedicata alle procedure operative che stanno alla base del lavoro in cucina e alla conoscenza delle caratteristiche delle varie portate; un Ricettario, con ricette dettagliatamente descritte e illustrate nella sequenza fotografica di preparazione. S.O.S. Chef TOMMASO DE ROSA, ANNALISA RISTORATORE — CLITT EDUCAZIONE FISICA E MOTORIA e-ISBN: 9788808343529 ISBN cartaceo: 9788808159502