L'Enoteca Italiana di Siena, ente pubblico sotto la vigilanza del Ministero delle Politiche Agricole, nel 2003 ha pomosso un'altra bella pubblicazione divulgativa dedicata al vino. Si intitola "Sensi diVini - Il Segreto del cervello nella degustazione" e riporta i risultati di una ricerca, condotta presso il laboratorio di neuroimmagini funzionali della Fondazione Santa Lucia di Roma, diretta a studiare le aree cerebrali attivate nei sommelier durante la degustazione di un determinato campione di vino. L'esperimento riportato è stato eseguito su sette sommelier e su sette persone senza competenze specifiche. Da questi studi è emerso che nei sette professionisti si attivano aree della corteccia prefrontale e del complesso ippocampo-amigdala nei due emisferi cerebrali, mentre nei soggetti inesperti tali attivazioni rimangono confinate al solo emisfero destro.
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