"Oro bianco: il settore lattiero-caseario in Val Padana tra Otto e Novecento"
di Patrizia Battilani e Giorgio Bigatti - Edizioni Giona - 2002.
L'originalità di questo volume sta proprio nell'aver persuaso un notevole numero di storici ad applicarsi a questo tema inusuale in modo tale da poter tracciare un quadro abbastanza completo dell'evoluzione del settore lattiero caseario tra fine Settecento e primi Novecento con qualche puntata nel secolo successivo. Non è un caso che la maggior parte dei casi si soffermi sulla Lombardia. Si tratta di un'area integrata quasi un distretto del latte che si colloca tra la bassa milanese la pianura bergamasca e il Cremonese e che giustifica il titolo di questo volume - Oro Bianco - in quanto creò notevoli flussi di produzione esportazioni e reddito. I suoi vantaggi risiedono non solo nell'abbondante materia prima ma in una rete di imprese con capacità innovativa supportate da valide istituzioni di ricerca e formazione nella tecnologia casearia di alto livello.
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