Questo lavoro nasce da ricerche di approfondimento e di aggiornamento intorno alla pasticceria che ci ha portato a scoprire la lenta evoluzione dell'arte bianca dalla presentazione classica del prodotto fino a giungere alla creazione di nuove preparazioni. Le principali preparazioni di base e le nuove tecniche di realizzazione descritte in maniera semplice così da potere essere applicate non solo dal professionista del settore, ma anche da chi volesse sorprendere i propri ospiti con idee innovative.
riferimenti bibliografici:
"Dolci bicchieri. Nuove tendenze in pasticceria"
Mazzarella Giuseppe; Mazzarella Maria
Prezzo € 12,00 - 2010, 144 pagine Editore Morrone
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