L'interesse del Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (SIAN) sulla qualità del servizio di ristorazione offerto agli anziani residenti in struttura, ha preso avvio nel 2002 con uno studio svolto sui menù offerti in tutte le residenze per anziani della provincia di Modena.
Il libro "LA CUCINA DEI NONNI L'alimentazione sicura e gustosa nelle residenze per anziani di Modena e provincia" è il risultato di un percorso condiviso nell'ambito di un progetto longitudinale ampio, finalizzato a promuovere iniziative collegate ai Piani per la Salute rivolte agli anziani dell'intero territorio provinciale modenese.
Al gruppo di lavoro multidisciplinare hanno partecipato oltre al Servizio di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione e al Servizio di Epidemiologia del Dipartimento di Sanità Pubblica, Il Servizio Anziani dell'Azienda USL di Modena e la Cattedra di Geriatria dell' Università degli Studi di Modena e Reggio Emilia.
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